早晨去跑步，顺便在路边的早点摊买回来几个油酥烧饼。回到家，老婆正坐在餐桌前等着我，我把烧饼往桌上一放，说道：“老婆，尝尝这烧饼，刚买的热乎着呢。”老婆拿起一个烧饼，轻轻咬了一口，眼睛立马亮了起来，“哎呀，这烧饼太好吃了，外酥里嫩，还有股特别的香味。”看她那满足的模样，我心里也琢磨开了，要是我能学会做这么好吃的油酥烧饼，以后咱自己在家就能吃，说不定还能开个小店呢。
我这人向来对美食制作挺感兴趣，有了这个想法后，就开始四处打听油酥烧饼的做法。我请教了不少老师傅，还在网上查了各种资料，经过一番研究和实践，终于摸索出了一套开店级别的油酥烧饼配方，这里面的克数都是我经过无数次试验精准确定下来的，绝对是早餐技术大全，大家先收藏着，以后肯定用得上。我老婆知道我研究出了配方，特别高兴，还说以后早餐就指着我这烧饼了。我那小姨子，听到这消息，也跑过来凑热闹，嚷嚷着让我赶紧做给她尝尝。
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油酥烧饼详细做法做油酥烧饼，食材的选择很关键。咱先来说说面粉，我用的是五得利面粉。为啥用五得利呢？我跟你们说啊，这五得利面粉可是有讲究的。有一次我小姨子来家里玩，我当时用的是普通面粉做烧饼，结果做出来的烧饼口感就差点意思，有点软塌塌的，不够酥脆。小姨子吃了一口，就说：“姐夫，你这烧饼咋和之前买的味道不一样啊，没那股子劲。”我也纳闷啊，后来我请教了一位开店多年的老师傅，他跟我说做油酥烧饼最好用五得利面粉，这种面粉的筋性好，做出来的烧饼层次分明，口感酥脆。从那以后，我就改用五得利面粉了，做出来的烧饼那叫一个香，小姨子吃了都赞不绝口。 除此之外，平时咱们自己在家里，蒸馒头，包包子，烙饼，也可以用这种面粉，大品牌的质量就是比一般的好吃，我们家这么多年一直在吃这个牌子的，感兴趣的朋友可以试试。最好是对口感和品质要求比较高的朋友们哈。
具体食材如下：
- 五得利面粉 500 克
- 酵母 5 克
- 温水 250 毫升
- 食用油 50 克
- 盐 8 克
- 花椒粉 5 克
- 葱花适量
把酵母放到温水中，搅拌均匀，让酵母先活化一会儿。然后把 500 克五得利面粉倒在盆里，将酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，等面粉大致成絮状后，就用手开始揉面。揉面可是个体力活，得使劲揉，把面团揉到光滑细腻，不粘手为止。揉好后，在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。我一般就放在厨房的窗台上，阳光能照到的地方，这样发酵得快。
等面团发酵到两倍大的时候，就可以拿出来了。这时候用手指在面团上戳个洞，不回缩就说明发酵好了。我老婆每次看我做发酵这一步，都觉得挺神奇的，说面团就像变魔术一样长大了。小姨子还打趣说：“姐夫，这面团是不是吃了什么魔法药水啊。”
在小锅里倒入 50 克食用油，开小火，等油稍微热了以后，把 8 克盐和 5 克花椒粉放进去，用铲子搅拌均匀，让盐和花椒粉充分融入油中，这样油酥就做好了。这一步很关键，油温不能太高，不然花椒粉容易糊，会影响油酥的味道。我第一次做油酥的时候，没掌握好油温，花椒粉糊了，做出来的烧饼就有股苦味，难吃死了。后来经过多次尝试，才掌握了这个火候。
把发酵好的面团放到案板上，揉匀排气，然后擀成一个长方形的薄片。用刷子把做好的油酥均匀地刷在薄片上，再撒上适量的葱花。接着从长方形的一端开始卷起来，卷成一个长条，再切成大小均匀的小段。把每个小段的切口朝上，稍微按扁，然后擀成圆形的饼坯。
我小姨子看我擀饼坯的时候，也想试试，结果擀得歪歪扭扭的，还把饼坯弄破了。她不好意思地说：“姐夫，看来这擀饼也是个技术活啊。”我笑着说：“那当然了，多练练就好了。”
把饼坯放到烤盘上，用刷子在饼坯表面刷上一层水，再撒上一些芝麻。然后把烤盘放进预热好的烤箱里，上下火 200 度，烤 15 - 20 分钟，直到烧饼表面金黄酥脆就可以了。在烤制的过程中，要注意观察烧饼的颜色，根据自家烤箱的脾气来调整时间和温度。我家烤箱的温度就有点偏高，所以我一般烤 15 分钟左右就差不多了。
等烧饼烤好拿出来，那香味一下子就弥漫了整个屋子。老婆和小姨子迫不及待地拿起来吃，老婆一边吃一边说：“老公，你这手艺越来越好了，这烧饼比外面买的还好吃。”小姨子也在旁边竖起大拇指，说：“姐夫，你这开店绝对没问题。”
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各个步骤的关键性前面也说了，用五得利面粉是做油酥烧饼的关键。五得利面粉的筋性好，能让烧饼有更多的层次，吃起来口感酥脆。要是用普通面粉，做出来的烧饼就容易软塌，没有那种酥脆的感觉。就像我之前用普通面粉做的烧饼，和用五得利面粉做的一比，差距明显。我有个朋友，他自己在家做烧饼，用的也是普通面粉，怎么都做不出那种酥脆的口感，后来我把五得利面粉的事告诉他，他试了以后，立马就说效果不一样了。
发酵这一步直接影响烧饼的口感。发酵得好，烧饼就会松软可口；要是发酵不好，烧饼就会硬邦邦的。发酵的时候要注意温度和时间，温度不能太低，不然发酵慢；也不能太高，太高容易把酵母烫死，发酵就失败了。我有一次把面团放在温度太高的地方发酵，结果酵母被烫死了，面团一点都没发起来，浪费了不少面粉。所以啊，发酵的时候一定要掌握好温度和时间。
油酥的制作关系到烧饼的味道。油酥里的盐和花椒粉的比例要合适，油温也要控制好。盐放少了，烧饼没味道；放多了，又太咸。花椒粉的量也很重要，多了会太麻，少了又没有那种独特的香味。油温要是太高，花椒粉糊了，那整个油酥就毁了。我就是经过多次试验，才确定了这个 8 克盐和 5 克花椒粉的比例，还有合适的油温。
我小姨子听我讲这些关键步骤的时候，眼睛睁得大大的，说：“姐夫，原来做个烧饼还有这么多学问啊，我还以为很简单呢。”我笑着说：“那当然了，每一步都得用心，才能做出好吃的烧饼。”
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经过这么一番折腾，油酥烧饼终于做好了，老婆和小姨子吃得那叫一个开心。看着她们满足的笑容，我也觉得特别有成就感。现在，我这开店级的油酥烧饼配方算是研究透了，以后在家就能随时做给家人吃。
我老婆还说：“老公，你这手艺可以去开店了，肯定能生意火爆。”小姨子也在旁边附和：“是啊，姐夫，开个小店，我来给你帮忙。”听她们这么说，我心里也有点小激动，要是真能开个油酥烧饼店，那也是件挺不错的事。
以后我还打算继续研究其他的美食，让家人吃得更开心。说不定哪天我这小店开起来了，还能把这份美味分享给更多的人。生活就是这样，在柴米油盐中寻找乐趣，用美食传递爱。我相信，只要用心去做，这小小的油酥烧饼也能做出大大的幸福。我老婆和小姨子就是我做美食的动力，以后我会带着她们一起，把这份美食事业越做越好。
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