黄椒酱稻庭面蒸龙趸
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主料：龙趸 1条/750克
辅料：
稻庭面 200克
小料：
葱白丝 10克 ，香菜梗粒 5克 ，胜瓜厚片 200克
调料：
鲍鱼汁 5克 ，自制黄椒酱 30克 ，盐 1克 ，胡椒粉 少许 ，麻油 少许
黄椒酱：（可做5份的量）
鸡汁 20克 ， 鸡粉 5克 ，糖 5克 ，花生油 30克 ，黄椒酱 100克
制作：
1、将龙趸鱼洗干净、起肉再切成1.5cm厚的片，吸干水份，拌进家乐上品鲍鱼汁5克、盐1克，胡椒粉少许，然后再少许麻油生捞匀待用;
2、净锅下花生油30克炒香黄椒酱，再加入鸡汁、鸡粉、糖拌匀成自制黄椒酱;
3、龙趸头骨腩摆好，淋上姜汁蒸到熟倒水备用;
4、胜瓜厚片加味灼水3成熟摆盘，再把腌拌好的鱼片皮朝上摆在胜瓜上;
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5、把卷好的稻庭面摆在鱼中间鱼片放入自制黄椒酱，头骨腩也摆成鱼型入柜蒸4分钟至熟;
6、蒸好的鱼拿出来放上葱白丝、香菜梗粒淋上烧滚花生油，摆放花饰，擦干净碟边卫生即可出菜。
黄贡椒油浸星鳗
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主料：星鳗 1条
辅料：
蒜仔粒 300克 ，黄贡椒碎 120克 ，小米椒碎 80克 ，紫苏叶碎 10克
调料：
黄贡椒紫苏茶油 1千克 ，浸泡汁
浸泡汁 ：
鲜上鲜酿造酱油500克 ，辣鲜露 50克 ，鸡精30克 ，泡黄贡椒碎 200克 ，葱段 ，
绵白糖 50克，姜片 30克，紫苏叶碎 20克，清水 200克制作：1、星鳗宰杀放血温水烫去表面粘液，从背部对开去内脏去龙骨清洗干净;2、清洗干净的鳗鱼放入调制好的浸泡汁中浸泡腌制30分钟捞出，放入风冷冰箱风干12小时成半干状态;3、风干后的星鳗改刀成3到4厘米的段，蒜仔放入康宁锅中煸香铺平，将星鳗段放置在蒜仔上，再倒入入黄贡椒紫苏叶油完全盖没星鳗，放黄贡椒碎紫苏叶加盖大火加热到85度左右转小火保持温度焖煮30分钟至星鳗软糯即可。
松茸和牛煲仔饭
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主料：
M5和牛 150克 ，松茸 100克
辅料：
菌菇油 80克 ，稻花香大米 250克 ，葱花 5克 ，姜片 2克
调料：
酱油30克 ，鸡粉5克 ，糖 5克 ，老抽 3克
制作：
1、调料混合均匀隔水加热溶化制成煲仔饭酱油;
2、和牛、松茸分别切片;
3、干香菇、干茶树菇、干牛肝菌等多种干菌冷水泡透切碎挤干水分，加适量色拉油冷油下锅，慢慢加热保持不超过140度油温熬1小时沥出油制成菌菇油;
4、大米冷水泡透，煲仔烧热加入菌菇油、姜片炒香，放入泡好的大米加水没过加盖小火煲20分钟，打开铺上松茸、和牛，用火枪炙和牛微焦出油，加盖再煲2分钟，上桌开盖撒葱花、倒入酱油拌匀即可。
京葱松茸菌炒鲜鲍片
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主料：
12头大连鲍 6只
辅料：
松茸菌 60克 ，京葱片 50克 ，红椒件 10克 ，蜜豆 100克 ，马蹄 50克
小料：
蒜米 5克 ，姜米 5克
调料：
蚝油15克 ，辣鲜露5克 ，花雕酒 10克
鸡粉 2克
制作：1、鲜鲍起肉背面改花刀飞水滤干水备用;2、松茸菌改厚片起锅下油煎香松茸菌后捞起沥干油备用，原锅煸香京葱;蜜豆，马蹄飞水过油备用;3、下小料炒香，下主辅料和调味料炒匀即可。
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